Muffins de Zanahoria con glasé de miel

Estos muffins de zanahoria son fáciles de preparar, en menos de 15 minutos, y están llenos de nutrientes de la avena, la zanahoria, la miel, la canela y todos los otros ingredientes saludables! Son todo lo que buscas en un muffin, esponjoso y húmedo por dentro, acompañado por la dulzura del glasé de miel y limón.

Ingredientes

Secos

-2 tazas harina de avena

-2 cucharitas polvo de hornear

-1/2 cucharita sal

-1/2 cucharita de canela

Húmedos

-1/2 taza de miel

-1 taza de zanahoria rallada

-1/2 taza aceite de coco

-1/2 taza leche de arroz

-2 huevos de gallinas felices

-1 cucharita de vainilla

Glasé

-1 cucharita ralladura de limón

-1 cucharita jugo de limón

-1/4 taza miel

Instrucciones

1-Precalentar el horno a aproximadamente 200 grados centígrados.

2-Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl suavemente con una cuchara.

3-Agregar los ingredientes húmedos y mezclar con una batidora de mano, hasta incorporar todos.

4-Aceitar el molde de muffins con aceite de coco.

5-Cargar bien cada molde con ayuda de una cuchara sopera.

6-Meter al horno por aproximadamente 20 minutos, hasta que al clavar un palillo o cuchillo dentro de un muffin salga limpio, sin que se le pegue la masa.

7-Mientras los muffins están en el horno, preparar el glasé. Mezclar en un bowl la miel, el jugo y la ralladura de limón.

8-Desmoldar los muffins y dejar enfriar en una rejilla o en una plato.

9-Por último cubrir los muffins con el glasé y a disfrutar!

Recomendación: Guardar los muffins en la heladera.