Estos muffins de zanahoria son fáciles de preparar, en menos de 15 minutos, y están llenos de nutrientes de la avena, la zanahoria, la miel, la canela y todos los otros ingredientes saludables! Son todo lo que buscas en un muffin, esponjoso y húmedo por dentro, acompañado por la dulzura del glasé de miel y limón.
Ingredientes
Secos
-2 tazas harina de avena
-2 cucharitas polvo de hornear
-1/2 cucharita sal
-1/2 cucharita de canela
Húmedos
-1/2 taza de miel
-1 taza de zanahoria rallada
-1/2 taza aceite de coco
-1/2 taza leche de arroz
-2 huevos de gallinas felices
-1 cucharita de vainilla
Glasé
-1 cucharita ralladura de limón
-1 cucharita jugo de limón
-1/4 taza miel
Instrucciones
1-Precalentar el horno a aproximadamente 200 grados centígrados.
2-Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl suavemente con una cuchara.
3-Agregar los ingredientes húmedos y mezclar con una batidora de mano, hasta incorporar todos.
4-Aceitar el molde de muffins con aceite de coco.
5-Cargar bien cada molde con ayuda de una cuchara sopera.
6-Meter al horno por aproximadamente 20 minutos, hasta que al clavar un palillo o cuchillo dentro de un muffin salga limpio, sin que se le pegue la masa.
7-Mientras los muffins están en el horno, preparar el glasé. Mezclar en un bowl la miel, el jugo y la ralladura de limón.
8-Desmoldar los muffins y dejar enfriar en una rejilla o en una plato.
9-Por último cubrir los muffins con el glasé y a disfrutar!
Recomendación: Guardar los muffins en la heladera.
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