Ensalada Mediterranea

Perfecta para esos días de calor en los que buscas un almuerzo fresco

Ingredientes

2 tazas de quinoa cocinada

1 taza de garbanzos cocinados

1/2 taza de pepino picado

1 taza de tomates picados o tomatitos cherry

1/2 taza de cebolla morada picada

1/4 taza de aceitunas negras

1 puñado de cilantro o perejil 1 cucharita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limon

Intrucciones

Antes que nada limpia la quinoa con un chorro de agua en un colador para sacarle el sabor amargo.

Luego cociná la quinoa en una olla (por cada taza de quinoa se usan 3 de agua, la cocinás hasta que absorba todo el agua con una pizca de sal. Cuando hierva por primera vez, baja el fuego y luego esta lista entre 15 y 20 minutos).

Mientras se cocina la quinoa, pica el tomate, pepino, aceitunas, perejil o cilantro y cebolla, el garbanzo lo podés cocinar o usarlo de una lata o frasco, yo use garbanzo en lata.

En bol chiquito mezcla la cebolla con el limón, aceite de oliva y la sal. 5-Por ultimo cuando tu quinoa este cocinada, déjala enfriar y solo queda mezclar todos los ingredientes en una fuente y listo.