A mi me encanta aprovechar el fin de semana para cocinar muffins, así durante la semana tengo algo rico y saludable para salvar esos desayunos o meriendas en los que quiero caer en la tentación de comer algo que se que no me va a hacer bien .
Cuando tengo algo preparado se hace más fácil comer saludable y encima rico.
Acá te dejo la receta para que aproveches tus fines de semana para cocinar
Ingredientes
2 flax egg ( “huevo” de semilla de lino trituradas)
2 tazas de leche vegetal (yo use de almendra)
1/3 taza de aceite de coco
1 banana
1/2 cucharada de vainilla
1/3 taza de azúcar de coco
2 cucharitas de polvo de hornear
1/4 cucharita de bicarbonato de sodio
1 taza de avena
1 taza de harina de coco
1 puñado de chips de chocolate amargo
Instrucciones
1-Preparar el flax egg, poner en una compotera dos cucharadas de harina de lino y agregar 6 cucharadas de agua. Dejar reposar.
2-Con un tenedor hacer pure de la banana.
3- Mezclar todos los ingredientes líquidos: el huevo de lino, el aceite de coco, la banana, la vainilla y la leche y unificarlos.
4- Agregar todos los ingredientes secos: el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la avena y la harina de coco, y mezclar poco a poco
5- Cuando la masa este lista, agrega los chips de chocolate amargo.
6-Con un poco más de aceite de coco y un pincel aceitá los espacios de los muffins por completo, agrega la masa y mete al horno precalentado a temperatura media tus muffins entre 20 a 30 minutos.
Tip: Para mí es más rico frío, entonces guardo mis muffins en la heladera en un tupper.
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