Gluten Free Muffin (Con chips de chocolate)

A mi me encanta aprovechar el fin de semana para cocinar muffins, así durante la semana tengo algo rico y saludable para salvar esos desayunos o meriendas en los que quiero caer en la tentación de comer algo que se que no me va a hacer bien .

Cuando tengo algo preparado se hace más fácil comer saludable y encima rico.

Acá te dejo la receta para que aproveches tus fines de semana para cocinar

Ingredientes

2 flax egg ( “huevo” de semilla de lino trituradas)

2 tazas de leche vegetal (yo use de almendra)

1/3 taza de aceite de coco

1 banana

1/2 cucharada de vainilla

1/3 taza de azúcar de coco

2 cucharitas de polvo de hornear

1/4 cucharita de bicarbonato de sodio

1 taza de avena

1 taza de harina de coco

1 puñado de chips de chocolate amargo

Instrucciones

1-Preparar el flax egg, poner en una compotera dos cucharadas de harina de lino y agregar 6 cucharadas de agua. Dejar reposar.

2-Con un tenedor hacer pure de la banana.

3- Mezclar todos los ingredientes líquidos: el huevo de lino, el aceite de coco, la banana, la vainilla y la leche y unificarlos.

4- Agregar todos los ingredientes secos: el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la avena y la harina de coco, y mezclar poco a poco

5- Cuando la masa este lista, agrega los chips de chocolate amargo.

6-Con un poco más de aceite de coco y un pincel aceitá los espacios de los muffins por completo, agrega la masa y mete al horno precalentado a temperatura media tus muffins entre 20 a 30 minutos.

Tip: Para mí es más rico frío, entonces guardo mis muffins en la heladera en un tupper.